Kit Alergénio (Allergen Saf-T-Zone System)

Descrição

As alergias causadas pela ingestão de certos compostos alimentares são um problema que, nas últimas décadas, tem vindo a preocupar cada vez mais a população. Estas alergias consistem em reações adversas para a saúde (que podem ser leves ou mais graves) e são provocadas pelo sistema imunitário quando este é exposto a determinados alimentos.
A medida comum de prevenção contra esta problemática, uma vez que não existe nenhum tratamento efetivo, é a evicção alimentar. Ou seja, para evitar sofrer uma reação alérgica, a solução mais segura é excluir da dieta os alimentos que são passíveis de causar alergias ao ser humano.

No entanto, ainda que se tome esse cuidado, o risco de contrair uma reação alérgica permanece bem presente devido à ubiquidade dos alimentos e à possibilidade de ocorrência de contaminações cruzadas.
Assim, a proteção da população é de certa forma assegurada pela legislação em vigor (Regulamento (EU) N.º 1169/2011 e alterações), que obriga a que todos os alimentos que contenham ingredientes otencialmente alergénicos venham com essa menção e discriminação no rótulo da embalagem, e pelo cumprimento do código de cores dos utensílios usados em unidades de manipulação de alimentos.

Contudo, o atual código de cores estabelecido apenas previne a contaminação cruzada entre alimentos de famílias diferentes (ex.: carnes, peixe, legumes, etc.), sendo que os alergénios não são diferenciados de forma alguma.

Com o intuito de reduzir o risco e contaminações por alergénios, as indústrias alimentares recorrem (devem recorrer) a kits destinados à preparação de alimentos que contenham alergénios, como é o caso do Sistema Allergen Saf-T-Zone™.

Este kit inclui um conjunto de utensílios que visam auxiliar a implementação de um procedimento, evitando a contaminação cruzada por alergénios.
Nele estão incluídos uma tábua de corte, uma tenaz, uma faca de cozinheiro e uma espátula, todos eles de cor roxa. Estes utensílios vêm armazenados e protegidos numa mala feita de material resistente, da mesma cor. A utilização do roxo no Sistema Allergen Saf-T-Zone™, permite alertar os manipuladores de alimentos para o cumprimento dos procedimentos de preparação de alimentos alergénios, evitando assim potenciais contaminações.